餐饮巨头也难做，继海底捞之后，西贝也为涨价道歉了
“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”
海底捞之后，西贝也为涨价道歉了。
4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在其个人微博发文称，该公司确实涨价了。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。
贾国龙在其微博上宣布，从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
随后，西贝筱面村官微转发贾国龙的微博，称“对不起大家了”。
网友：大家都不容易
对此，有网友表示此前涨价实在太厉害了，继续在评论区里吐槽。
也有网友表示理解，疫情之下，大家都不容易。
此前曝出现金流撑不过3个月，贾国龙反思：疫情对我教育深刻
“我会重新评估西贝上市，这次疫情对我教育深刻，有些事不能说得那么绝。”放言西贝永不上市的贾国龙松口了。或许，这次疫情危机，改变了他。
受疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务。西贝餐饮董事长贾国龙接受采访时表示：“预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。”
最后，西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元于2月7日到账，主要用于支付西贝将要发出的员工工资。贾国龙表示：“如果没有这些贷款的补充，现金流断了就转不动了。疫情给我个教训，原来从来不跟资本接触，觉得作为现金流行业不需要那么多资本，现在认识到自己造血能力没有那么强。”
其实，在涨价事件的背后，折射的是整个行业的现状。
西贝并不是第一家近期因涨价而道歉的餐饮名企，其中，有网友晒单抱怨重新开灶的海底捞涨价明显，米饭7块钱一碗，半份土豆片售价13元，平均一片土豆1.5元……
海底捞相关负责人回应菜品涨价问题时表示，涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
此举引发广泛争议。
“你可以涨价，我可以选择不来呀！”家住重庆石坪桥的凌小姐笑着对记者说，疫情期间大家的收入也受到影响，涨价后恐怕就不会去吃了。凌小姐的说法，代表了大部分消费者的心声。
然而反转很快就来了。4月10日，海底捞火锅官方微博发布致歉信称，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
二、餐饮业自救靠涨价行吗？业内专家：涨价是一把双刃剑
有业内人士表示，餐饮企业菜品涨价的背后，反映出了餐饮业受疫情冲击遭受的巨大损失。
在采访中，多家餐饮企业表示，随着疫情防控形势好转，餐饮企业陆续复工，但生意却还远远没有恢复。“餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平不现实。”小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜坦言。在疫情之后，越来越多人更关注健康，对于在外就餐的潜在风险仍有担忧。
面对疫情冲击带来的经营压力，餐饮企业该不该涨价？企业自救仅靠涨价行吗？
业内专家分析称，涨价是一把双刃剑，餐饮业还得提高自身抗打击能力，合理消化压力，开展自救才是长远之道。一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋，不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫。
重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益。当下更需要抱团取暖，不能粗暴地“一涨了之”，通过涨价变相让消费者为自己的损失买单。
三、为什么要为涨价道歉？
海底捞道歉后，红星新闻发布评论文章称，审视海底捞的涨价及道歉策略，还是要秉承“市场的归市场、道德的归道德”原则。
餐饮业名企价格上涨，引发一些用户吐槽，对此各界众说纷纭。有人认为，涨价，对消费者感情方面是一种伤害。但也有人认为，餐饮商家调整商品价格属于市场自发行为，愿者买单，不愿者可以另择其他餐饮商家，犯不着为此计较。
因为受疫情影响，餐饮商家之前营业停顿，目前还处于一个逐步恢复期。这时候，餐饮商家最需要做的是“人气”，通过各种方式吸引老客户回流、想办法获取新客户。如果涨价导致老客户流失、新客户却步，那将不利于餐饮商家的后续经营。
相比于中小餐饮商家，大型连锁餐饮品牌，一个甚小微的举动都足以牵动全身，如果一旦出现一点顾客不买账的举动，势必对整个企业造成损失，牵连甚广，不可轻举妄动。
综合以上因素可以判断，海底捞、西贝选择道歉，并且把价位恢复到以往标准，其实就是对品牌、综合收益、市值管理、业绩成长性等各类长期价值指标的权衡，最终得出“不能因眼前收益而让长期价值受损”的结论，及时采取止损行动。
可以说，海底捞、西贝道歉一方面是对消费者情绪的安抚，另一方面更是基于自身根本利益角度的选择，是经济人理性的取舍结果。如此做能让自身品牌不致因此次涨价风波受到太大冲击，而且低姿态道歉，或能赢得更多消费者的认同。
成都，餐饮业大都市，无美食不成都！
今年的经济情况，对成都的餐饮业是相当残忍。虽然现在成都的餐饮基本都开业了，但是营业状况却大不如前。品牌比较硬气的一些火锅串串，经营状况稍微好一些，但是绝大部分的火锅串串店，门庭就比较冷落了。
前阵子张哥去吃的一家火锅店和串串店，顾客都极其少，座位也没有坐满，到八九点用餐高峰期，人流量也没有明显提升，跟疫情之前的状态是相差甚远。
重餐饮尚且如此，轻餐饮的经营状况亦是如此。今年每个人说的最多的一句话就是：“难，太难了！”
不过，不要担心，如今中国的经济情况控制良好，各大政策扶持，尤其是中小企业扶持力度一再加大。成都鼎力张哥，也为成都各企业主们推出了利息更低的贷款产品，用以帮助企业们周转资金，度过关键时期。连如此庞大的西贝都面露难受，抵挡不住，只有通过贷款来周转经营，才能维持现状。成都众多的餐饮业主们，也不要轻易放弃，身在美食之都，发展潜力无可厚非，关键就是一定要挺过去，来鼎力张哥，张哥一定全力支持大家度过难关，不抛弃不放弃!
